圧力鍋で 寝かせ玄米・発酵玄米・酵素玄米
実家では長岡式という本格的(正式?)な酵素玄米を作っていますが、私はそこまでこだわらないのです…でもおいしい♥
このレシピの生い立ち
実家では本格的に習いに行って酵素玄米を作っています。私はそこまでこだわらないし、時間もお金もないので(｡>艸<｡)、自分流においしく食べられる玄米ご飯を炊いています。最近、いい感じがつかめてきたのでレシピupです。
圧力鍋で 寝かせ玄米・発酵玄米・酵素玄米
実家では長岡式という本格的(正式?)な酵素玄米を作っていますが、私はそこまでこだわらないのです…でもおいしい♥
このレシピの生い立ち
実家では本格的に習いに行って酵素玄米を作っています。私はそこまでこだわらないし、時間もお金もないので(｡>艸<｡)、自分流においしく食べられる玄米ご飯を炊いています。最近、いい感じがつかめてきたのでレシピupです。
作り方
- 1
玄米と小豆は流水で洗って籾殻を除きます。一応長岡式に習って、手ではなく泡立て器でやってます(時計回りがいいらしい)。
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- 2
ざるにあげて水気を切り、圧力鍋に戻し入れ、分量の水と塩、雑穀米を加えて、ちょっと荒っぽく泡立て器でかき混ぜます。
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- 3
1分くらい混ぜると、水が白く濁ります。そうしたら、ふたをして半日くらい浸水させます。私は炊く日の前夜にやっています。
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- 4
浸水した玄米の入った圧力鍋を強火にかけて、圧がかかったら1分そのまま強火、そのあと弱火にして計12分炊きます。
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- 5
12分経ったら火を止めて、約1時間ほったらかし★この時間で蒸れておいしくなります。放っておく間、適当に過ごしましょう♬♪
- 6
保温用のジャーに移して3日以上寝かせます。右側が3日目、左が今回炊いたもの。日が経つと色が濃くなってもちもちとします。
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- 7
3日以上経ったら、食べ始めます。元々塩が加わっていますが、これにふりかけや塩昆布をプラスして食べると好相性です♡
-
- 8
今度はもっと時間が過ぎて、奥のちょこっとある色黒のものが1週間、色の薄いのが炊きたてのものです。
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- 9
保温は象印 電子ジャー保温専用1.5升用を使ってます。半分位食べたらつぎ足して常時1升分くらいのご飯を保温しています。
- 10
日にちの違うご飯が極力混ざらないように注意して、1日1回かき混ぜて天地替えしています。空気に触れると発酵するらしいです。
- 11
雑穀を加えていますが、なければ加えなくてももちろん大丈夫◎そのときは水を100㏄程度減らします。
- 12
最近は、雑穀ではなく繊維質が多いという「もち麦」をプラスして炊いています。何せお腹は薬に頼っているので何とかしたくて…★
- 13
最近はもち麦も雑穀も入れず、玄米10合(1升)、小豆100g、水2リットル、塩小さじに山盛り1で同じように炊いています♪
- 14
2016.05.27 話題入りです♬♪しっかり食べて健康になりましょう(*˘︶˘*).｡.:*♡
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コツ・ポイント
私が使っている圧力鍋はワンダーシェフ魔法のクイック調理5.5㍑で、内圧140kpa(2.38気圧)と結構高圧のものです。電磁調理器で利用可能で、強火はレベル5、弱火はレベル2で作っています。圧力鍋によって時間は変わると思います。
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