パスカルの栗の渋皮煮

ハモニコ's cooksnap of when they made パスカルの栗の渋皮煮.
子羊のパスカル
子羊のパスカル @cook_40053563

温めても冷やしても。ブランデーの香りが秋を運んでくるようです
このレシピの生い立ち
母から受け継いだレシピ。実家の味です。

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材料

栗1㎏分
  1. 栗 1㎏(剥かない状態で)
  2. 大根おろし 1カップｘ3
  3. 重曹 小さじ1x3
  4. グラニュー糖 400g
  5. ブランデー 大さじ5

作り方

  1. 1

    栗の鬼皮を剥く。渋皮を傷つけないように慎重に！

  2. 2

    鍋に栗とそれがかぶる水、重曹、大根おろしを入れて火にかける。沸騰したら栗が踊らない程度の火加減で20分煮る

  3. 3

    冷めたら指の腹でこすって丁寧に綿や筋を落とす。完全に冷めたら水を変えて2・3の工程を繰り返す(全部で3回)

  4. 4

    鍋に栗とそれがかぶる水を入れて火にかける。沸騰したら栗が踊らない程度の火加減で10分煮る

  5. 5

    完全に冷めたら水を変えて、4の工程をくり返す(全部で3回)

  6. 6

    鍋に栗とそれがかぶる水、グラニュー糖を入れ火にかける。沸騰したら栗が踊らない程度の火加減で30分煮てブランデーを入れる

コツ・ポイント

とにかく時間がかかります。作業を中断する時は水に漬けたまま冷蔵庫に入れておけば大丈夫です。わたしは働いているので3日くらいかけて作っています。甘さはかなり控えていますので足してもいいですが、このくらいのほうが栗の味を堪能できておすすめです。

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レシピ作者

子羊のパスカル
子羊のパスカル @cook_40053563
に公開
小さな野菜料理研究家。東京、オーストラリア全域、南フランス、北イタリアが生活の拠点。地球にやさしい、環境にやさしい、体にやさしい、心がよろこぶ料理がテーマ。*肉・化学調味料・電子レンジ不使用参考にしていただけたら嬉しいけれど、主に自分用のメモとして書いているので、断りなく分量や材料など書き変えてしまうこともあります。
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