バーバの茶碗蒸し(甘め)

AIYUZU @cook_40234977
バーバの作る茶碗蒸しは、甘いです。こちら地方では当たり前の栗の甘露煮入りです。
このレシピの生い立ち
レシピの無いバーバの茶碗蒸し。娘が嫁に行っても作れるように味を頼りに再現しました。娘のお墨付きです。
出汁、水分たっぷりなので、スが入りにくいです。強火にしなければ大丈夫!
作り方
- 1
干し椎茸を水かぬるま湯で、戻す。戻し汁は使うので取っておく。
- 2
具の準備。
今回はエビ、筍の水煮、干し椎茸、栗の甘露煮、なると、三つ葉にしました。 - 3
卵液の準備。
全部混ぜて、目の細かい網でこす。
干し椎茸の戻し汁は、200ccほどあった方がいい味になります。 - 4
三つ葉以外の具を茶碗蒸し容器に入れて、卵液をいれる。
- 5
蒸す。
我が家はフライパンをつかいます。
深めのフライパンにお湯を沸かし、容器を入れて、少しグラっとするくらいの火加減で - 6
できれば、容器の半分くらいがお湯にひたると早く蒸しあがります。
- 7
表面がふんわり盛り上がってきたら出来上がり。
ここで三つ葉をいれる。
コツ・ポイント
具は基本なんでもいいです。鶏肉やしらたきを使うときは醤油と酒で煮てから入れます。
具たくさんで作るときは味付けした鶏肉、しらたき、筍の水煮、干し椎茸、栗の甘露煮、なると、三つ葉を使用。水分の多い卵液なので強火にしなければスが入りにくいです
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