玉ねぎ、にんじん、ベーコン、セロリ、ズッキーニをペイザンヌに切る
(このとき、ある程度厚みを持たせる)

ジャガイモは厚めのペイザンヌに。

ニンニクはアッシェ

ネギを縦半分に切り、一センチ幅に切る。キャベツもそれに合わせた大きさにする。

トマトは湯むきして皮を取り、ペイザンヌ。

ニンニクをオリーブオイルでアンフィゼする。
さらにベーコンを加え、油を出す。

たまねぎ、にんじん、ねぎ、セロリ、ローリエを塩ひとつまみでシュエする。

キャベツを入れる
(青臭みを取るためにさらにシュエ)

ブイヨン800ccを入れ、エキュメする。(あく取り)

野菜の旨みが出てきたら、具を入れ10分くらい火にかける。

盛り付けて仕上げにエキストラバージンオリーブオイルをかけ、粉チーズをふる。