カボチャの皮をおとし、2cm角くらいの大きさにする。

たまねぎはスライスにする。
(スライスは繊維に逆らう。その方が崩れやすい)

にんじんはエマンセ

セロリは皮をむきスライスする

ソースパンに10gのバターを入れ、溶けたら2〜4をくわえ、シュエする

カボチャを入れ、ブイヨンを加えて柔らかくなるまで炊く。ローリエを入れてエキュメする

炊き上がったらミキサーにかけ、こす。ソースパンに戻して沸かす。

牛乳、生クリームをいれ、灰汁をとり味を見る。
残りの10gのバターでつなぐ。