木の芽入サーモン＋あかもくの炊き込みご飯
Aranjuez5 @Aranjuez
旬の食材木の芽を使って、サーモン＋あかもくの炊き込みご飯を。木の芽の分量が良く分からなかったけれど、学習は出来たかと。
このレシピの生い立ち
トラウト･サーモンのアラを使った炊き込みご飯だけれど、旬の食材木の芽を使ってみたよ。分量が良く分からなかったんだけど、この2倍くらいは使うべきだったかな。でも、結構高いのでね。味付けはあかもくの醤油漬けだけだったので、少し薄味気味だったかな
アプリでひらく作り方
- 1
サーモンのアラはざっと水洗いし、水気を切った上で食べやすいサイズに切り、振り塩をして1時間ほどおく。
- 2
お米は数回すすぎ、無加水鍋に入れ、水を上1cm程度になるように入れる。
- 3
鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを少し入れ、サーモンのアラを投入。強火でよく炒める。これを2回繰り返す。
- 4
無加水鍋のお米の上に、まず木の芽を入れ、その上に炒めたサーモンのアラを載せる。その上にあかもくの醤油漬けを入れる。
- 5
蓋をして(蒸気レバーは開ける）、中火の強めで20分おく。
- 6
これで沸騰しているので、火を中火に落とし、再び蓋をし(今度は蒸気レバーはX）、15分おく。
- 7
火を止め、そのまま更に10分おく。
- 8
しゃもじで良くかき混ぜて、これで完成。
コツ・ポイント
トラウト･サーモンのアラには骨もあるが、コクが出るのでそのまま使用。後でしゃもじでかき混ぜるときに、適当に身がほぐれるので。なお、この時点で大きな骨は取り除いておく。
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