揚げナスのピクルスとスモークサーモン

ナスはヘタを取り除き、しましまにピーラーで皮を剥き一口大の輪切りにする。

鍋にピクルス液の調味料、粒のまま潰したにんにくを入れ煮立たせる。

180度の油で、水気をよく切ったナスを揚げる。ちょっときつね色になるまで。揚がったら火を止めたピクルス液に浸ける。

自然に冷めたらナスをお皿に盛り、サーモンをのせて冷蔵庫で冷やす。

仕上げに、芯を取ってスライスしたにんにく、黒コショウ、オリーブオイルを回しかける。