豚肉のあっさりポトフ

豚肉は、塊の場合は3～4cm角に切り、白ワインをかけて少々置いておく。

たまねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいも、かぶは3～4cm角に切る。にんにくは包丁の腹でつぶし、しょうがはスライスする。

ワインに漬けておいた豚肉を取り出してキッチンペーパーなどで軽く拭き、塩コショウする。ワインは後で使うので捨てないこと。

鍋にオリーブオイルを敷いて加熱し、温まったら、中火で肉の表面を焼く。中まで火が通らないように手早くするのがポイント。

肉の表面が焼けたら肉が浸る程度の水を加え(分量内)、にんにく、しょうが、ローリエ、白ワインを加えて中火で加熱する。

沸騰したらアクを取る。肉の脂が大量に浮いてきている場合は油もある程度お玉ですくって捨てる。

全ての野菜と残りの水、コンソメキューブを加えて弱火で煮込む。

にんじんなどの野菜に火が通ったら出来上がりですが、食べ頃は1～2日置いてからの再加熱後です。お肉が柔らかくなります。

お好みで粒マスタードを添えてお召し上がりください。