かますの塩焼き

３％の塩水を作ります。30グラムの塩に水を加えて、計1リットルにします。

かますを下ごしらえします。（ウロコをとり、えらと内臓をとり、洗う。）

かますの水気をふき、塩水に漬けます。数十分から1時間、常温で静置。漬ける時間が長すぎるとしまりがなくなるので要注意。

かますを取り出し、塩水をふきます。表に切れ込みを入れます。

グリルの強火で、さっと両面焼きます（片面グリルなら、裏面→表面の順に）。

４．のあと、バットにキッチンタオルをしいてかますをのせ、ラップをして冷蔵庫に一晩おくと、水分が飛んで美味しくなります。