【野菜ソムリエ】芹のあっさりスープ

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野菜ソムリエ考案レシピ。スープの素を使わずに仕上げた、早春の野菜の苦味を楽しむ、あっさりとしたスープです。

このレシピの生い立ち
春先になると、ちょっと苦味を感じる野菜を食べたくなります。ほんのりとした芹の苦味を楽しむスープを考えました。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。

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材料

2人分
  1. 芹 １束（約６０ｇ）
  2. 鶏ささみ １本
  3. 塩 少々
  4. 淡口しょうゆ 小さじ２
  5. （A）
  6. ・塩 少々
  7. ・酒 大さじ１
  8. （B）
  9. ・水 ４００ｍｌ
  10. ・酒 大さじ１

作り方

  1. 1

    芹は根元を切り落とし、２～３㎝長さに切ります。

  2. 2

    鶏ささみに（A）をふり、しばらくおきます。

  3. 3

    鍋に（B）を入れて火にかけ、沸騰直前で２の鶏ささみを入れ、沸騰すれば２～３分煮て火を通します。

  4. 4

    ３のささみの筋を取り、ほぐします。

  5. 5

    スープを再び火にかけ、１の芹と４のささみを入れ、淡口しょうゆと塩で味を調えます。

コツ・ポイント

ささみのうま味をベースにしたあっさりスープです。うま味が足りないと感じられた場合は、中華風の顆粒スープの素を少し加えてもよいでしょう。芹に火を通し過ぎないように、煮立てばすぐに仕上げてください。

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京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/
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