鶏肉を大きめのひと口大に切ります。焼いたら縮むので少し大きめ。皮が嫌いなひとははがします。

鶏肉に塩レモンと塩、スパイスを揉み込みます。塩は鶏肉の1.5%が目安。塩レモンはなくてもいいけど入れるとかなり美味。

フライパンにオリーブ油を入れて弱火〜中火にし、鶏肉を皮を下にして並べます。途中ひっくり返したくなりますがじっと我慢。

ふたをせず弱火〜中火でゆっくり火を通すと皮がパリパリになります。鶏の厚みの2/3以上火が通ったらひっくり返します。

反対側にも火が通ったらできあがりです。

キノコやタマネギ追加も合います。お弁当はもちろん、普段のおかず、パーティ、おつまみに。サンドイッチやご飯にのせて丼でも。

2014/10/28
塩の量を修正しました（やや多めにしました）。