母の故郷の絶品料理・鯵のたたき(なめろう

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えん93
えん93 @cook_40088837

海の近くで育った母の地域の郷土料理『あじのたたき(なめろう)』。

おもてなしにも最適な一品です♡
このレシピの生い立ち
母が小さい頃から作ってくれた大好きなアジのたたき(なめろう)のレシピです♡

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材料

4～5人分
  1. 鯵(刺し身用) 5尾(身の量350ｇ)
  2. しょうが(みじん切り) 1かけ(15ｇ)
  3. 大葉(みじん切り) 10まい
  4. 味噌 40ｇ
  5. 酢 ひたるくらい

作り方

  1. 1

    材料です。

  2. 2

    アジは頭と内臓をとり除き皮を剥いて、手開きにする。

  3. 3

    アジの身の量。5尾350ｇでした。

  4. 4

    身を包丁でたたいていく。

  5. 5

    リズミカルにたたいて下さい♪

  6. 6

    画像のように細かくたたきます。

  7. 7

    みじん切りにしておいたショウガ・大葉。お味噌も加えて。

  8. 8

    混ぜ合わせるように一緒にたたきます。

  9. 9

    画像のように混ざったら。

  10. 10

    少し深みのあるお皿に丸めて綺麗にのばします。
    手に少しお水をつけて丸めるといいですよ♪

  11. 11

    食べやすいように切れ目を入れたら、

  12. 12

    酢をひたるくらい入れます。

    このスタイルが母のふるさと流～

  13. 13

    できあがりです♪

    このまま食べてもいいですが…

  14. 14

    冷蔵庫で一時間冷やしたもの。
    好みですが、酢で締まって美味しいですよ～

  15. 15

    酢でしめずに、わさび醤油でいただくのもオススメです♥

  16. 16

    工程２のアジのほねは、１８０度に熱した油でこんがり揚げて☆お塩をパラリ。
    ほねせんべいのできあがり～

コツ・ポイント

分量は、今回身の量３５０ｇに対しての薬味・味噌の量になっています。身の量に合わせて調整してください。

できあがったら冷蔵庫で１時間ほど冷やすとさらにおいしいです♥

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レシピ作者

えん93
えん93 @cook_40088837
に公開
お菓子作家・著者#クマ彦 #クマ彦クッキー 考案者オンラインショップ菓子工房えん®︎えん93オンラインクッキー教室インスタグラムhttps://www.instagram.com/en93.kitchen/オンラインショップhttps://www.kashikoboen.comオンラインレッスンhttps://en93online.base.shop/
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