ワラビのアク抜きと塩蔵保存
chima＠ @chima_
春の山菜、ワラビの下拵え。灰汁抜きして保存！昔の人の知恵で山菜を長く楽しみましょう♪
このレシピの生い立ち
山菜採りに連れて行ってくれたお友達から伝授してもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
ワラビを容器に入れ、木灰をかける。なければ重曹でも代用できます。
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- 2
熱湯をかけ、半日くらいそのまま浸けておく。
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- 3
きれいに水洗いし、灰など汚れを落とし、水にさらす。
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- 4
さらしている水が緑色に変わるまであく抜きをする。
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- 5
水気をふき取る。
この状態で、ダシ汁やおかかをかけるとおひたしとして食べられます。
-
- 6
水気を拭き取ったワラビを袋などに入れ、塩をたっぷり入れて冷暗所で保存します。
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- 7
塩蔵にせず冷凍することも出来ます。
-
コツ・ポイント
5でいただく場合。
煮ている訳ではないので、歯ごたえがあって美味しいですよ。
6で塩蔵にした場合。
食べる時は、塩出ししてそのまま色々な料理に使います。
7の冷凍保存の場合。
空気は大敵！家庭用真空パック器でパックしてます。
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