本格！ごはんがすすむ、白菜の漬物

はじめてのつくれぽをする
sunny3_21
sunny3_21 @cook_40080422

私の地元には、白菜の美味しい漬物を作る会社があります。それを、家庭で再現してみました。
このレシピの生い立ち
寒さでだめになりそうな白菜を沢山いただいて、漬けてみることにしました。地元で毎冬に売り出す人気の漬物を参考にレシピを考えてみました。白菜は即席漬けも美味しいですが、何日も漬けこんだものも絶品です！

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材料

  1. 白菜 １玉
  2. 塩 大さじ１
  3. にんにく ２～３片
  4. 鷹の爪 ２～３本
  5. ◆だし醤油 １００ｍｌ
  6. ◆酢 ４０ｍｌ
  7. ◆水 ５０ｍｌ
  8. ◆砂糖 大さじ１～２

作り方

  1. 1

    白菜の根っこの部分を落として一枚ずつにする。外側の物は洗う。

  2. 2

    １を５ｃｍ幅くらいに刻んで、塩を振りながら甕（またはポリバケツなど）に重ねてゆく。

  3. 3

    ２の上に蓋と重石をし、一晩置く。重石は、白菜と同じ～２倍くらいの重さあれば。

  4. 4

    一晩置くと、白菜のかさが半分になっている。ざるに上げて、水分を切る。（水は捨てる）

  5. 5

    ４に、にんにくのスライスと鷹の爪を刻んだものを混ぜながら甕に再び漬け込む。◆を混ぜた液を掛けながら進める。

  6. 6

    ５に、白菜と同量くらいの重石をして、３～４日漬けて完成です。

コツ・ポイント

始めの塩は、味を付ける目的ではなく水分を取るためなので、あまり多くなくても大丈夫です。だし醤油なども実際だいたいで量りましたので、お好みで加減してください。冬の白菜は甘いので、砂糖は少なめでも甘みがあります。

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レシピ作者

sunny3_21
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料理ブログを書いています。https://kanouyatouki.wordpress.com/レシピはクックパッドさんを参考にさせてもらうことが多いです！
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