京みず菜と京あげのサラダ
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。生でも美味しい京みず菜、おあげさんとの相性はバツグンです！
このレシピの生い立ち
京都には、京みず菜とお揚げさんを炊いたおばんざいがあります。その愛称抜群の京みず菜とお揚げを、サラダにしました。生と、サッと火が通った２種類の食感をお楽しみください。野菜ソムリエ＜鳥越よし子>考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
京みず菜は４センチ長さに切り、軸と葉に分けておきます。
- 2
ミニトマトはくし形に切ります。
- 3
京あげは３～４センチ長さの細切りにします。
-
- 4
３をフッ素樹脂加工のフライパンでカリっとするまで焼き、醤油をからめてすぐに火を消し、ボウルに取り出します。
- 5
４のフライパンに京みず菜の軸の部分を入れてサッと炒めて塩をふり、４のボウルに取り出します。
- 6
５に２と京みず菜の葉の部分を加えて混ぜます。
- 7
器に盛り、好みで塩、バルサミコ酢、EV．オリーブ油をかけます。
コツ・ポイント
京あげは大判です。他の揚げを使う場合は、量を加減してください。フライパンで焼くことで表面の油が抜け、カリッとした食感になります。京みず菜は炒めずに、そのままサラダに仕上げても美味しいです。
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