万能トマトソース

にんにくと玉ねぎはみじん切りにし、材料を用意する。

冷たい鍋にオイルとにんにくを入れてから火にかける。沸くまで強火で、にんにくがふつふつしてきたらごく弱火に落とす。

にんにくの香りが立ち、きつね色になってくるまで、じっくり火を入れ、オイルににんにくの香りを移す。

玉ねぎを入れ、中火にして、じっくり炒める。このとき分量外の塩を振って、玉ねぎから水分を出し、旨味を凝縮させる。

玉ねぎから水分が抜け、きつね色になるまで炒める。火加減は、次第に弱火に落としていく。

ホールトマトを加え、木べらやゴムベラ等でトマトの塊を潰しながら煮込む。（先に潰してから入れてもよい）

コンロ等でローリエを軽く炙り、香りを引き出してから鍋に加える。このとき分量の塩も加える。

煮込みの際、鍋肌にへばりつく塊は旨味なので、これをこそぎ落としながら20分ほど蓋をせず弱火で煮込めば完成。