出汁のとり方 (鰹と昆布)

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かたゆでタマゴ
かたゆでタマゴ @cook_40274908

鰹がふんわりと香る、出汁の取り方です。出し巻き卵に、煮物に、味噌汁に……。ストックしておくと便利です。
このレシピの生い立ち
最小限(且つ安価！)の材料で美味しいだし汁をとりたい！と貧乏性をフルに発揮して辿り着いた出汁の取り方です……

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材料

  1. 水 1Ｌ
  2. 昆布 15cm
  3. 花鰹 7〜8g

作り方

  1. 1

    鍋に水を入れ、昆布を10分ほど浸しておく

  2. 2

    中火弱の火にかけ、沸騰したら昆布を取り出す(ゆっくり沸騰させてください)

  3. 3

    ↑一般に、昆布は沸騰する直前に取り出すと言われますが、家庭で日常的に使う昆布は沸騰させたほうが旨みが出るそうです

  4. 4

    大さじ2程度の水(分量外)で差し水をする

  5. 5

    中火強にしてから花鰹を一気に入れ、沸騰してから30秒~1分ほど経ったら火を止める

  6. 6

    鰹節が鍋底に沈むまで暫くおいてから濾す

コツ・ポイント

沸騰してから昆布を取り除くことと、差し水をすることです
出汁がらも炒めて振りかけにするなど、美味しく頂けます

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かたゆでタマゴ
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