うどんをゆでます。
なるべく、あんの出来上がりに茹で上がりのタイミングを合わせるのが理想的です。

水250mlにめんつゆ3倍濃縮50mlを混ぜて手鍋に入れます。

鶏モモ肉を1センチ角（唐揚げ1個分くらい）
と、しめじ5〜6本を、根っこの方を切り落とし、軽く洗ってから手鍋に入れます。

フツフツなるのを待っている間に、溶き卵と水溶き片栗粉を準備します。

鶏モモ肉に火が通って、鍋の縁がフツフツなってくるまで中火にかけます。

火を止めて、1:1で混ぜた水溶き片栗粉を入れて、まんべんなく混ぜます。

混ぜ終わったら、中火をつけて、さらに混ぜながら1:30加熱を続けます。
グツグツなっても中火のまま混ぜ続けてください。

1:30たったら火を止めて、溶き卵を回し入れ、余熱で固まる前に、もう少し混ぜ回します。
これで、あん完成です。

茹で上がったうどんを器に移し、出来上がったあんをかけます。

青ネギをトッピングして、すだちを絞って召し上がれ。（すだちがなかったら生姜で）