チョコムース＞＞＞

チョコを砕き、生クリームは八分立て（角が立つが先が下を向く状態）にしておく。

鍋にバター、牛乳を入れて火にかける。温まったところへホワイトチョコを入れ、溶かし、粗熱を取る。

3に生クリームを加え、軽く混ぜる。

チョコレートグラッサージュ＞＞＞
（ゼリー状の糖衣）

ゼラチンは少量の水（分量外）でふやかしておく。

鍋に生クリーム、水を入れて火にかけ、ココアを入れる。

ゼラチンも入れ、溶かし混ぜる。

トッピング：くるみのキャラメリゼ＞＞＞

鍋に砂糖、少量の水（分量外）を入れ、火にかけて鍋を回して砂糖を溶かしあめ状にする。

10にくるみを入れ、少し強火で手早く混ぜ、うすく色がつくまで焦がしてキャラメル状にしてコーティングする。

火を止めたらバターを入れかき混ぜる。

仕上げ＞＞＞

カップにスポンジ生地を敷き、シロップを塗り、くるみのキャラメリゼを半分量のせる。

チョコムースを流し入れ、冷やし固める。

15が固まったら、チョコレートグラッサージュをかけ、まんべんなく広げてさらに冷やし固める。

くるみのキャラメリゼの半分量を5等分してトッピングする。