小豆をさっと洗う

ひたひたの水から沸騰させるたび、ザルにあけお湯を捨てる
3回繰り返す

小豆の４倍くらいの水で中火で1時間くらい煮て灰汁をとる。

小豆が柔らかくなったら砂糖を入れて一煮立ちさせ、灰汁をとる

一晩おく。
ここ大切。少ない砂糖の甘さを小豆に染みこませるため。

翌日
塩で味を整えて、水分が好みの量まで中火で煮る。