海老と万願寺とうがらしのさっと煮

海老の殻と尻尾、背ワタをとり二等分にする。ボールに海老、片栗粉、酒を入れもみ混ぜして汚れ、臭みをとり水洗いする。

万願寺とうがらしのヘタと種とり二等分にする。洗った海老の水気をとる。

鍋に煮汁を入れて中火にかける

沸騰しかけたら万願寺とうがらしを入れて5分程煮る

海老を加え軽く混ぜながら煮て、アクが出れば取りながら5分程煮て火を切り、生姜の絞り汁を回し入れ粗熱をとる。