焼き穴子のきのこ卵とじ

香ばしい焼き穴子をふっくら柔らかく小さな子供でも食べられるようにアレンジしました。写真は穴子が卵に隠れてしまいました。。
このレシピの生い立ち
卵とじと言えばごぼうなどで柳川風にするのが一般的だと思いますが、ごぼうがなかったので同じく出汁がでるまいたけを使ってみたらあたり！でした。薄味ですので、寒い日にお出汁ごといただくと身体も温まります。