大根と厚揚げの煮物

大根を幅1.5㎝の輪切りにし、皮をむく。半分に切る（半月切り）。厚揚げは1枚を6等分する。

大根を下ゆでする。 大根が透き通ったら、火を止めそのまま冷ます。急いでる時は流水を細く出しゆっくり冷ます。

鍋に湯を沸かし、こんにゃくを約5分茹でる。鍋からこんにゃくを引き上げ、同じ熱湯で厚揚げを茹でて油ぬきをする。

下ゆでした大根・厚揚げ・こんにゃくを鍋にいれ、ひたひたより少なめの水を入れる。

鍋に火をかける。 沸騰したら料理酒を加えてアルコールを飛ばす。

その他の調味料を加えて落としぶたをし、弱火で15～20分煮込む。