青魚のかば焼き
otemachi @cook_40021419
フライパンでお手軽にかば焼き作ります！
このレシピの生い立ち
賄いでよく作りました。
濃いめの味付けでご飯に合います。
切り身より、一本魚のほうが作りやすいと思います
アプリでひらく作り方
- 1
サンマやイワシなどのお魚をウロコを包丁でこそいで、頭を切り落としおなかを開き内臓を取り水洗いして水気を切る
- 2
手開きの要領でお腹から尻尾まで両面手で開き、中骨に沿って両面開き、2枚におろす ひれを取り除き三枚に分ける
- 3
卸した身にまんべんなく小麦粉をつけ、やや多い目の油で両面こんがりと揚げ焼きにする
- 4
こんがりしたら一度火を止めペーパーで余分な油を吸い取り分量の調味料（水は濃かったら入れる）を入れる
- 5
再び火にかけて、沸かしながら中火でひっくり返しながら絡める 刻んで水にさらしたネギと生姜も一緒に盛り付けて完成です。
コツ・ポイント
魚のお腹を洗うときは使い古した歯ブラシがおすすめです！ウロコはついていなくても包丁でこするだけで食感が変わります。腹骨が気になる方は取っても良いのですが、粉をつけて油で揚げるので、あまり気になりません。
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