リカちゃん♡だし(昆布+鰹節 一番だし)
ゆち虎 @cook_40250255
基本の基ぃー！
いちばんだしをとってみました！
最近出汁について識ってみたいと思っております！
このレシピの生い立ち
レシピ？
https://twitter.com/reo_naniwa/status/1187195142601445376?s=19
アプリでひらく作り方
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昆布はお好みで(今回は日高昆布)
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軽く水につけた布巾等で吹きます
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鍋に水を入れ昆布を入れておきます
(数時間前から入れておけばしっかり昆布の味がでます) -
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今回はこちらの鰹節を使いました＼(^o^)／
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昆布の鍋を火にかけ
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沸騰ギリギリの所でゆっくり昆布の出汁をとります
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一度昆布を引き上げたら
鰹節を
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ファサー*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*'(*ﾟ▽ﾟ*)'*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*
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再び沸いてくる前に
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濾していきます
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カツオの風味の湯気が〜꒰✩˙˟˙✩꒱ふわ〜
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ムギュムギュ(箸で抑えるくらいは大丈夫かな？(-_-;))
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これが出汁になります
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さぁいちばんだしをめしあがれ！
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澄んでる〜！
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コツ・ポイント
出汁の基本をやってみました
余った出汁は氷冷機に入れ固め 2-3日中に使いきりに(๑•᎑•๑)
出汁自体には塩味がない〜
が風味は強い！
昆布は種類や煮出し過ぎない
鰹節にも種類や絞り出すな...等
細かい違いはありますが基本はこんな感じ？
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