85℃ 基本の茶碗蒸し
熱々とろとろ、なめらか。
本格的な茶碗蒸しをご家庭で♪
このレシピの生い立ち
卵料理というのは、シンプルなものでも火加減や時間の調整が必要で、一番難しい料理の一つだと思います。
茶碗蒸しも、蒸し器でやると火加減によって"す"が入ってしまったり、固まっていなかったり。
BONIQを使えば、そんな心配はいりません！
アプリでひらく作り方
- 1
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
85℃ 0:25（25分）に設定する。 -
- 2
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 3
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 4
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 5
※容器の8分目まで浸かるようにする。下限水位に足りない場合は底上げをする。
- 6
（鍋：ココットなどの耐熱容器を逆さに置く、コンテナ：ラック・トレーを使用）
- 7
＜卵液を作る＞
耐熱容器にみりんを入れ、電子レンジ600Wで50秒程加熱し、沸騰させてアルコールを煮切る。 - 8
ボウルに卵を割り入れ、泡立て器（または箸）で泡立てないように溶く。だし、しょうゆ、みりんを加え、目の細かいざるで濾す。
-
- 9
＜具材を準備する＞
耐熱容器に酒を入れ、電子レンジ600Wで30秒程加熱し、沸騰させてアルコールを煮切る。 - 10
銀杏は殻を剥いて茹でる。
えびは背わたを取り、茹でて殻をむく。酒、しょうゆで下味をつける。 -
- 11
しいたけ、かまぼこはスライスする。
- 12
＜茶碗蒸し容器に入れる＞
銀杏、しいたけ、かまぼこを容器に入れ、卵液を2つの容器に分けて流し込む。 -
- 13
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら容器を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 14
※容器の8分目まで湯せんに浸かるようにする。
-
- 15
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 16
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら容器を取り出す。 - 17
蓋を取り、えび、三つ葉を盛る。
蓋をして1分蒸らせば出来上がり。 -
- 18
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 19
＜https://boniq.jp/recipe/?p=1780＞
- 20
《作る際のポイント》
- 21
茶碗蒸しの最大のポイントは、卵液の固まり具合ですが、黄身が完全に固まる温度は約70℃、白身は約80℃です。
- 22
湯せんを高温で沸騰させてしまっては“す”が入ってしまいますが、黄身と白身両方が完全に固まる温度である必要があります。
- 23
BONIQを使えば“す”が入ることなく、なめらかな茶碗蒸しの完成です。
- 24
《作った感想》
- 25
熱々とろとろなめらかな茶碗蒸しができました。これを基本として、次は洋風のフランに挑戦してみようと思います！
- 26
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 27
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索
コツ・ポイント
卵液の配合は、「卵：だし汁＝1：3」が基本です。
Mサイズの卵1個（中身50g）に対して、だし汁150mlとなります。
Lサイズの場合は卵1個（中身60g）に対して、だし汁180mlとなります。
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