85℃ 基本の茶碗蒸し

低温調理器BONIQ
低温調理器BONIQ @boniq

熱々とろとろ、なめらか。
本格的な茶碗蒸しをご家庭で♪
このレシピの生い立ち
卵料理というのは、シンプルなものでも火加減や時間の調整が必要で、一番難しい料理の一つだと思います。
茶碗蒸しも、蒸し器でやると火加減によって"す"が入ってしまったり、固まっていなかったり。
BONIQを使えば、そんな心配はいりません!

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材料

茶碗蒸し容器 2個分
  1. BONIQする材料
  2. 卵液 -
  3. 卵(Mサイズ) 1個
  4. だし 150ml
  5. しょうゆ 小さじ2
  6. みりん(煮切り) 小さじ2
  7. 具材
  8. 銀杏 2個
  9. えび 2尾
  10. しいたけ 小1枚
  11. かまぼこ 2切れ
  12. えびの下味用》 -
  13. 酒(煮切り) 小さじ1/2
  14. しょうゆ 小さじ1/2
  15. 仕上げ
  16. 三つ葉など、お好みの具材 適量
  17. ほか、調理器具など
  18. 耐熱容器(みりん、酒の煮切り用) -
  19. ボウル -
  20. 泡立て器 -
  21. 目の細かいざる -
  22. 茶碗蒸し容器(蓋付きのもの) 2個

作り方

  1. 1

    <低温調理器 BONIQをセットする>
    鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
    85℃ 0:25(25分)に設定する。

  2. 2

    ※肉、魚(生食用を除く)は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

  3. 3

    参照:「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

  4. 4

    ※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

  5. 5

    ※容器の8分目まで浸かるようにする。下限水位に足りない場合は底上げをする。

  6. 6

    (鍋:ココットなどの耐熱容器を逆さに置く、コンテナ:ラック・トレーを使用)

  7. 7

    <卵液を作る>
    耐熱容器にみりんを入れ、電子レンジ600Wで50秒程加熱し、沸騰させてアルコールを煮切る。

  8. 8

    ボウルに卵を割り入れ、泡立て器(または箸)で泡立てないように溶く。だし、しょうゆ、みりんを加え、目の細かいざるで濾す。

  9. 9

    <具材を準備する>
    耐熱容器に酒を入れ、電子レンジ600Wで30秒程加熱し、沸騰させてアルコールを煮切る。

  10. 10

    銀杏は殻を剥いて茹でる。
    えびは背わたを取り、茹でて殻をむく。酒、しょうゆで下味をつける。

  11. 11

    しいたけ、かまぼこはスライスする。

  12. 12

    <茶碗蒸し容器に入れる>
    銀杏、しいたけ、かまぼこを容器に入れ、卵液を2つの容器に分けて流し込む。

  13. 13

    <BONIQに投入する>
    設定温度に達したら容器を湯せんに入れ、低温調理をする。

  14. 14

    ※容器の8分目まで湯せんに浸かるようにする。

  15. 15

    ※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。(鍋:ラップ、コンテナ:フタ)

  16. 16

    <仕上げ>
    BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら容器を取り出す。

  17. 17

    蓋を取り、えび、三つ葉を盛る。
    蓋をして1分蒸らせば出来上がり。

  18. 18

    当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

  19. 19

    <https://boniq.jp/recipe/?p=1780>

  20. 20

    《作る際のポイント》

  21. 21

    茶碗蒸しの最大のポイントは、卵液の固まり具合ですが、黄身が完全に固まる温度は約70℃、白身は約80℃です。

  22. 22

    湯せんを高温で沸騰させてしまっては“す”が入ってしまいますが、黄身と白身両方が完全に固まる温度である必要があります。

  23. 23

    BONIQを使えば“す”が入ることなく、なめらかな茶碗蒸しの完成です。

  24. 24

    《作った感想》

  25. 25

    熱々とろとろなめらかな茶碗蒸しができました。これを基本として、次は洋風のフランに挑戦してみようと思います!

  26. 26

    ●BONIQ 低温調理コンテナ&コンテナアクセサリー(ラック、トレー、フタ、ジャケット)は「BONIQ コンテナ」で検索

  27. 27

    ●BONIQ 深型ホーロー鍋は
    「BONIQ 鍋」で検索

コツ・ポイント

卵液の配合は、「卵:だし汁=1:3」が基本です。
Mサイズの卵1個(中身50g)に対して、だし汁150mlとなります。
Lサイズの場合は卵1個(中身60g)に対して、だし汁180mlとなります。

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レシピ作者

低温調理器BONIQ
に公開
いつもの食材で、誰でも簡単「おうちレストラン」豊富な低温調理レシピをご紹介します。【加熱時間基準表】https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf【公式低温調理レシピサイト】https://boniq.jp/recipe/一食あたりの栄養素や管理栄養士によるアドバイスも!【公式製品サイト/SNS/厳選記事】https://linktr.ee/BONIQ.JP
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