文旦ピール&ジャム 一緒に作るよ
nao831 @cook_40140761
苦味があるのでできるだけ苦味抜きをすること。
酸味が少ないので甘ったるいかも。
このレシピの生い立ち
綺麗なぶんたんをもらったので。
皮をむいた後のぶんたんはラップして冷蔵庫へ。
アプリでひらく作り方
- 1
文旦の皮をむく
ピール用は大きめ
ジャム用は細切り
- 2
活力鍋にて圧がかからない程度にゆでこぼしして放置〜を3回以上〜3日くらいかけてのんびりと苦味ぬき
- 3
水を絞って皮の重さを測る
今回は1,600g
-
- 4
皮の同量〜7割の砂糖をいれる
今回は砂糖1キロ
-
- 5
砂糖を入れて少しおく
水分がでてくるまで
- 6
タネをお茶パックに入れて鍋にいれる
-
- 7
水分がけっこうでている
蓋をせず火にかける
30分でタネを取り出した。
40文旦くらい火にかけた。 -
- 8
ピール用は乾燥さすために並べる。
できればクッキングシートの上に。。 -
- 9
こんな感じ
-
- 10
ジャム用にはまだ固いかな、ってくらいだったので蓋をして加圧1分くらい
- 11
容器へ
-
コツ・ポイント
苦味ぬき。
ピール用は大きいほうが並べるのが楽。
砂糖が多いほど長期保存向き。
保存をジップロックで冷凍とかにして、保存期間は短くてよいなら砂糖50%くらいのほうが好みかも。
砂糖少ないほうがフルーツの味が濃そう。
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