茄子はヘタを切って縦2つに切る。
皮に斜めに浅く切れ目を数本入れたら、更に縦半分に切る。

茄子を水につけて灰汁抜きをする。
(3・4の行程中に水を1回交換する)

いんげんを水洗いして、茶色のヘタ部分を切り落とす。
半分に切る。

大根の皮を剥いてすりおろし、大根おろしを作る。

灰汁抜きした茄子の水気をしっかり拭き取る。
いんげんの水気をしっかり拭き取る。

鍋に煮汁☆を入れる。
弱火で混ぜ合わせ砂糖が溶けたら火を消す。

鶏スペアリブの水気を拭き取り、塩・コショウをする。

ビニール袋に片栗粉を入れて、鶏スペアリブを入れたらポンポン弾いて粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を注いで火にかける。
適温になったら鶏スペアリブを揚げる。

両面カラッと揚がったら油から取り出して油を切る。

鶏スペアリブを揚げた油で茄子を素揚げにする。
揚がったら取り出す。

同じ油でいんげんを素揚げする。
揚がったら取り出す。

煮汁☆の入った鍋を中火にかける。
一煮たちしたら鶏スペアリブ・茄子・いんげんを入れていく。

弱火にして煮汁が絡むように鶏スペアリブを返しながら3〜4分煮る。

大根おろしを加えたら火を少し強める。
(大根おろしは汁ごと加えます)

大根おろしを全体に絡ませるように混ぜ合わせたら出来上がり。