アプリでひらく作り方
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今回は黒毛和牛のランプを使用しました。
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肉をタコ糸で縛って形を整えて分量の塩胡椒をまんべんなく擦り込みます。ラップを敷いて作業すると後が楽です(^o^)
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フライパンにサラダ油をひき強火で表面に焼き色をつけます。
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天板にオーブンシートと網を乗せて、先ほどの肉を乗せて芯温計を59℃に設定し、100℃のオーブンに入れて焼きます。
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肉の状態にもよりますが約1時間くらい焼きます。芯温が59℃になったら何ヶ所か太いところの温度を確かめます。
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焼いた時間だけ温かいところで肉を休ませます。表面が乾かないようにアルミをふんわりかけるとよいです。
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包むと火が入りすぎるかもしれないので注意して下さい。
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休ませた時に出てきた肉汁にワサビやマスタードなどを加えるとソースに使えます。
コツ・ポイント
周りを素早く焼くと白く焼ける部分が少なくなり仕上がりが綺麗です。しっかり焼きたい方は仕上がり温度をもう少し高く設定して下さい。
芯温計はIKEAのキッチンタイマーが機能を備えてて安いのでオススメです。
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