茹でたほうれん草はザクザクと３㎝幅くらいに切り、再度水気を絞って準備しておきます。

鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを炒めます。炒めはじめに軽く塩・こしょうし、透き通ってきたらじゃがいもを加えます。

じゃがいもに油がまわったら、湯をかぶるくらい入れ、チキンコンソメとローリエを入れて蓋をして中火で煮ます。

じゃがいもがやわらかくなったら、ほうれん草を入れてひと煮たちさせ、火を止めて粗熱をとります。

ローリエを取り除いて、ミキサーにかけます。スープの量が少なめなら、分量の牛乳を適宜足して回します。

十分になめらかになるまでミキサーにかけたら、鍋に戻し入れ、低脂肪牛乳を入れて仕上げます。

※いただくときにスープが冷めてしまったら、できればレンジで温めると焦げつくこともなく、緑の色が鮮やかなままできれいです。