手作り紅葉おろしといただく白子煎りだし

紅葉おろしを作る。種を除いた赤唐辛子を大根ではさみ、おろし金ですりおろし、水気を適度にきっておく。

かもじねぎを作る。長（白）ねぎは白髪ねぎ、しょうがは針しょうがにする。

三つ葉は4cm長さに切りそろえ、合わせて水にさらし水気をきる。

白子はひと口大に切ってハケで小麦粉をまぶす。天ぷら衣にくぐらせて、170～180℃の揚げ油で揚げて器に盛る。

鍋につゆの材料を入れて温め、<5>に注ぐ。<2>の紅葉おろし、<3>のかもじねぎをのせる。