保存食＊らっきょうの甘酢漬け

鳥取県産泥つきのらっきょうを使用します。ザルに入れてよく洗い、茎と根っこをカット、皮をむきます。新聞紙をしくと便利です。

皮をむき終えたら、分量外の塩をまぶしてもみこみます。よくもんだら、洗い流します。

保存ビンを煮沸消毒しておきます。

今回は、中ぐらいのビンを二つ分作ります。らっきょうをボウル二つに分けておきます。

調味料を計量して、ボウルに入れます。二つ作るので、調味料は各々1/2ずつになります。
味を確認して、調整します。

ビンにらっきょうを入れます。上下に鷹の爪を入れます。
さらに、甘酢を注ぎ入れます。

らっきょうに甘酢がすべて漬かるようにします。

二つ分のらっきょうの甘酢漬けが仕上がりました。

ふたをして、ラベルを貼ります。
約1ヶ月間、漬け込みます。

2か月後の8月16日、朝食の一品として。
シャキシャキとした歯触りで、酸味と甘みが程よく仕上がりました。