菊芋は良く洗って泥を落とし、芽（コブ）をナイフで削ぎ、5mm幅程度の輪切りにしておく。

パプリカは種を取り除いて1cm角に切り揃え、鶏ささ身は1cm幅のそぎ切りにして、胡椒のみ下処理をしておく。

アンチョビは油とフィレに分け、フィレは刻んでペーストにしておく。漬け油はあらみじん切りのにんにくと混ぜ合わせておく。

弱火でにんにくとアンチョビペーストを2～3分ほど炒め、香りが立ってきたら強火にして鶏ささ身を炒める。

鍋に菊芋を敷き詰め、その上に炒めた鶏肉とマスタード、ローリエを加え、水を300mLほど加えて煮込む。

10分ほど煮たらパプリカを加え、さらに5分ほど煮込み、火を落としてから大き目に刻んだバジルの葉を加え、余熱で火を通す。

塩で味を調えて完成。