椎茸の乾燥保存*きのこ生のまま冷凍保存

pokoぽん☆彡 @cook_40054557
捨てないで!干からびた椎茸は水に浸して戻せます♪冷蔵庫で自然乾燥ならカビ防止!変色しやすいキノコは冷凍。なめこは小分けに
このレシピの生い立ち
きのこは腐りやすいので色々とやってみてこの方法にしました。
全部を冷凍したいところですが、色々と冷凍する物があるので、冷蔵で日持ちするものは冷蔵庫で保存しています。
作り方
- 1
〈乾燥〉
椎茸はトレイの物はラップを取り、袋入りは皿などに平らに並べ、軸を上にして並べ、そのまま冷蔵庫の野菜室で保存。 - 2
袋に入っている物や小さめ椎茸は湿気がこもりやすいので、なるべく早く出すのがオススメ。
※なるべく開いた物から使用。 - 3
乾燥椎茸になったら、ザッと洗ってから、ぬるま湯に浸して1時間ほど、水なら冷蔵庫で2~3時間。
※戻し汁も使えます。 - 4
〈冷凍保存〉
*エノキ。
変色しやすいので使う1回分ずつラップに包んで冷凍。
使う時は凍ったままザクザク切って調理する。 - 5
*まいたけ。
使いやすい大きさにほぐして、袋に入れ、平らにして冷凍。
使う時は凍ったまま調理する。 - 6
*エリンギ、マッシュルームはスライスして袋に入れ、平らにして冷凍。
使う時は凍ったまま調理する。 - 7
*缶詰のマッシュルーム。
ラップに重ならないように包んで冷凍。
使う時は凍ったまま手でパキパキ折って調理する。 - 8
*ブナピー、しめじ。
平らになるくらいまでほぐして袋に入れ、平らにして冷凍。
使う時は凍ったまま手でほぐして調理する。 - 9
*なめこ。
使う分ずつ小分けに。
水洗いして軽く水気ををきり、二重にしたラップに移す。 - 10
包んで平たくして冷凍。
使う時は凍ったまま味噌汁などに加えて火を通す。
コツ・ポイント
冷凍した物は解凍せずに調理して下さい。
切っておくほうが、そのまま料理に使えて便利です。
それぞれ種類別にラップに包み、フリーザーバッグに入れるほうが使い勝手が良いですよ。
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