椎茸の乾燥保存*きのこ生のまま冷凍保存

pokoぽん☆彡
pokoぽん☆彡 @cook_40054557

捨てないで!干からびた椎茸は水に浸して戻せます♪冷蔵庫で自然乾燥ならカビ防止!変色しやすいキノコは冷凍。なめこは小分けに
このレシピの生い立ち
きのこは腐りやすいので色々とやってみてこの方法にしました。
全部を冷凍したいところですが、色々と冷凍する物があるので、冷蔵で日持ちするものは冷蔵庫で保存しています。

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材料

  1. 椎茸、しめじ、ブナピー、エリンギえのき茸マッシュルーム、舞茸、なめこ、などきのこ類 ある分
  2. ラップ、フリーザーバッグ、ジップロックorポリ袋orジッパー付き袋など冷凍保存バッグ 1枚

作り方

  1. 1

    〈乾燥〉
    椎茸はトレイの物はラップを取り、袋入りは皿などに平らに並べ、軸を上にして並べ、そのまま冷蔵庫の野菜室で保存。

  2. 2

    袋に入っている物や小さめ椎茸は湿気がこもりやすいので、なるべく早く出すのがオススメ。
    ※なるべく開いた物から使用。

  3. 3

    乾燥椎茸になったら、ザッと洗ってから、ぬるま湯に浸して1時間ほど、水なら冷蔵庫で2~3時間。
    ※戻し汁も使えます。

  4. 4

    〈冷凍保存〉
    *エノキ。
    変色しやすいので使う1回分ずつラップに包んで冷凍。
    使う時は凍ったままザクザク切って調理する。

  5. 5

    *まいたけ。
    使いやすい大きさにほぐして、袋に入れ、平らにして冷凍。
    使う時は凍ったまま調理する。

  6. 6

    *エリンギ、マッシュルームはスライスして袋に入れ、平らにして冷凍。
    使う時は凍ったまま調理する。

  7. 7

    *缶詰のマッシュルーム。
    ラップに重ならないように包んで冷凍。
    使う時は凍ったまま手でパキパキ折って調理する。

  8. 8

    *ブナピー、しめじ。
    平らになるくらいまでほぐして袋に入れ、平らにして冷凍。
    使う時は凍ったまま手でほぐして調理する。

  9. 9

    *なめこ。
    使う分ずつ小分けに。
    水洗いして軽く水気ををきり、二重にしたラップに移す。

  10. 10

    包んで平たくして冷凍。
    使う時は凍ったまま味噌汁などに加えて火を通す。

コツ・ポイント

冷凍した物は解凍せずに調理して下さい。
切っておくほうが、そのまま料理に使えて便利です。
それぞれ種類別にラップに包み、フリーザーバッグに入れるほうが使い勝手が良いですよ。

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レシピ作者

pokoぽん☆彡
pokoぽん☆彡 @cook_40054557
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つくれぽをいただいたり参考にしてくださったり、皆様との一期一会に感謝しております。地元を離れると、普段の何気ない料理が特別な物だったと気付きます。子供の頃の記憶が懐かしく、無性に食べたくなる料理が…ここにはあります。息子の野菜嫌い克服の為の切り方や調理、夫や子供の好きな味付けなど、家族の為に些細な物もこちらに残す事で子供に繋がっていけばと思い、覚え書きがわりに活用しています。
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