椎茸の乾燥保存＊きのこ生のまま冷凍保存

〈乾燥〉
椎茸はトレイの物はラップを取り、袋入りは皿などに平らに並べ、軸を上にして並べ、そのまま冷蔵庫の野菜室で保存｡

袋に入っている物や小さめ椎茸は湿気がこもりやすいので、なるべく早く出すのがオススメ。
※なるべく開いた物から使用。

乾燥椎茸になったら、ザッと洗ってから、ぬるま湯に浸して１時間ほど、水なら冷蔵庫で２～３時間。
※戻し汁も使えます。

〈冷凍保存〉
＊エノキ。
変色しやすいので使う１回分ずつラップに包んで冷凍。
使う時は凍ったままザクザク切って調理する。

＊まいたけ。
使いやすい大きさにほぐして、袋に入れ、平らにして冷凍。
使う時は凍ったまま調理する。

＊エリンギ、マッシュルームはスライスして袋に入れ、平らにして冷凍。
使う時は凍ったまま調理する。

＊缶詰のマッシュルーム。
ラップに重ならないように包んで冷凍。
使う時は凍ったまま手でパキパキ折って調理する。

＊ブナピー、しめじ。
平らになるくらいまでほぐして袋に入れ、平らにして冷凍。
使う時は凍ったまま手でほぐして調理する。

＊なめこ。
使う分ずつ小分けに。
水洗いして軽く水気ををきり、二重にしたラップに移す。

包んで平たくして冷凍。
使う時は凍ったまま味噌汁などに加えて火を通す。