豚の角煮

バラ肉は写真のように3㎝位の厚さに切り分ける。

フライパンを熱して、脂の部分から先に焼き、全面に焼き色をつける。

肉から余計な脂がでてきます。焼き色はこのくらいで十分です。

水を沸騰させた鍋に焼き色を付けた肉を順にいれ、40～1時間茹でる。余分な脂が適度に抜けます。

ゆで上がった豚肉を一度鍋から取り出して冷ましておく。冷ましておくことで、脂が落ち着いて、型崩れを防げます。

煮汁の上澄みに脂が浮いているので、上澄みを取り除き、煮汁に調味料と刻んだ生姜を加え、沸騰させ豚肉を静かに入れる。

更に沸騰したら落し蓋をして弱火で1時間煮込む。このときにゆで玉子をいれると煮玉子も一緒にできます。

煮上がったら、煮汁に片栗粉を溶いてかき混ぜて、とろみがついたら、角煮にかけて出来上がり。