北海道実家のうま煮(煮しめ・おせち)
昔から母が作っていたうま煮。
手間はかかるけれど、一度作ると病み付きです♪
我が家では年越し・正月にないと寂しいです。
このレシピの生い立ち
昔から食べている母の味。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸は前もってお湯につけて戻しておく。
- 2
まずは材料の下準備と切る大きさから。
これは我が家の大きさなので調節してください。 - 3
鶏もも肉はこれくらいの大きさに切る。
それだけです。 -
- 4
なるとは乱切りにする。
-
- 5
たけのこはこのくらいの大きさ。
-
- 6
縦半分に切って、こんな風に切る。
-
- 7
干し椎茸は戻しておいて、このくらいに切る。
-
- 8
こんにゃくはこのくらいの大きさに乱切りして、下茹でする。
特有の臭みを取るだけなので煮立ちそうになればOK。 -
- 9
ごぼうは包丁の背で皮を剥き、乱切りにして水につけておく。
-
- 10
人参も乱切りにして、ごぼうと一緒に湯がく。
沸騰したお湯に入れて、ふつふつ沸いてきたらOK。 -
- 11
れんこんは皮を剥いて、こんな厚さ。
-
- 12
こんな大きさに切って、酢水に入れておく。酢は、ほんのり酸っぱいにおいがする程度でOK。
-
- 13
里芋は皮を剥いて、このくらいの大きさに切る。水につけておく。
-
- 14
★の調味料を大きめの鍋に入れて煮立たせる。
ここからは順番が大事。1つずつ煮て、煮あがったら取り出して次を煮る。 - 15
煮汁が足りなくなったら同じ割合で作った★の調味料を足して下さい。我が家ではたいてい干し椎茸のあとに足しています。
- 16
1 鶏もも肉
火が通って少し味が付いたらOK、出す。 - 17
2 なると
膨らんで味が少ししみたらOK、出す。 - 18
3 たけのこ
味が少し入るまでしばらく煮る。その後取り出す。 - 19
煮てる最中はこんな感じ。ふつふつ沸騰しているくらいで煮る。
-
- 20
4 干し椎茸
味が入りやすいので、しっかり煮立ったのを確認したらOK。好みの味より少し薄い程度で取り出す。 - 21
5 こんにゃく
味がしみにくいので長く煮る。味がしみていればOK。これも少し薄い程度の味で取り出す。 - 22
6 人参・ごぼう
一緒に煮る。ごぼうが好みの硬さの一歩手前で取り出す。
人参はその頃いい硬さになっている。 - 23
7 れんこん
好みの歯ざわりの少し前に取り出す。余熱で火が通るので、煮すぎ注意。 - 24
8 里芋
好きなやわらかさになるまで煮る。 - 25
煮上がったら、上に重ねてのせ、適宜つぶさないように上下を混ぜる。
-
- 26
皆様のおかげで話題入りしました！
つくれぽありがとうございます♡ -
コツ・ポイント
冷めていく間に味がしみるので、好みの味まで煮てしまうと、冷めたときに味が濃すぎてしまうので注意。
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