我が家のおせち＠数の子の醤油漬け

塩数の子はたっぷりの真水に半日ほど浸す。
その後薄い塩水に換え、1～2時間ほど浸してつけて塩抜きをする。

（端をかじってみて、少し塩味を感じるくらいに塩を抜く→塩を抜きすぎると苦くなる）

表面の薄皮は指の腹でこすりながらキレイに取り除く。
くし目の間は楊枝などを使うと作業しやすい。

鍋に■漬け汁の材料を合わせて火にかけ、沸いてきたら花かつおを入れてひと煮たちさせる。
そのまま冷まし、冷めたら濾す。

塩気が程よく抜けた数の子の水気を拭いて保存容器に入れ、４の漬け汁を注ぐ。
1日以上浸して味を浸み込ませる。

時々天地を返すとまんべんなく味が浸み込みます。

盛り付ける時に一口大に切り分け、かつお節を少量かける。
（数の子がバラけないように、くし目に包丁を入れて削ぎ切りにする）

皮剥き数の子を使うと作業時間が短縮できます。
また、塩抜き数の子を使えば、塩抜きに失敗することなく、美味しく作れます。

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レシピID:20375004