お節　数の子　麹と醤油の2色

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ウィステリアス
ウィステリアス @cook_40286150

味変かつ華やかに見えるよう数の子を2色にしています。Ziplockに入れ各々つけ置きするだけ。
このレシピの生い立ち
麹漬けの数の子も味わいたく、簡単 2色バージョンになりました。お重の中でも映えます。

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材料

2〜3人分
  1. 数の子 2〜4本
  2. 下処理　水と粗塩(または食塩) 浸かる程度とひとつまみ強
  3. A)みりん 50cc
  4. A)塩麹(パック入の液体風タイプ) 大さじ1
  5. A)酒 50cc
  6. B)酒 50cc
  7. B)みりん 10cc
  8. B)薄口醤油 10cc
  9. B)鰹節 10g

作り方

  1. 1

    数の子の下処理である塩抜きは必須です。深めの皿か容器に数の子と浸るぐらいの真水、塩ひとつまみ強に3時間程つける。

  2. 2

    次に同濃度の塩水に入替え一晩おきます。
    途中、数の子の端の方の塩加減を確認し、塩分が強ければ、また塩水を入替ます。

  3. 3

    強い塩分が抜けたら、薄皮とスジを優しく撫で取り除きます。間の薄皮は爪楊枝でそっと取ります。

  4. 4

    Aの調味料と数の子１〜 2本をziplockなどの水漏れしない袋に冷蔵庫へ。

  5. 5

    Bの液体調味料をマグカップなどに入れ、レンジで2分半ぐらいひと煮立ちさせアルコールを飛ばします。

  6. 6

    袋に削り鰹節を加え、冷めたら数の子1〜 2本入れる。お重に詰めるまでA同様に冷蔵庫へ。

コツ・ポイント

ziplockなどの袋に入れると冷蔵庫内を有効活用できます。数の子が液体に浸るようバランス調整して置く。Bの方は色が均等につくよう時々確認します。

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