基本のベーグルと変形黒摺りゴマのベーグル

分量の水にイーストを振り入れ溶かしておく。ゴマ以外のバターも含めた材料を合わせゴムベラで混ぜる。

ボールの中で全体がまとまるようにこねる。

台に出して10分程度こねる。

なめらかに生地がつながっていればよい。グルテン膜はできていなくて良い。伸ばした時に穴が開いても良い。

1次発酵。丸じゃなく長方形で発酵させると分割成形が楽。

乾燥に注意し、30分。

押しつぶしてガスを抜き4等分。だいたい1個86g。目分量で等分したあと計量することをおススメ。焼き上がりを均等にするため

棒状にまるめる。

基本（プレーン）は18cm程度に伸ばし端っこ3cmを平らにつぶす。円にした時反対側の端を包み込んで閉じる。

ゴマ入りは平に伸ばしすりゴマを乗せて巻き、巻き終りを閉じる。

10に直線の切込みを1本入れ、こんにゃくねじりを3回。円に結び両端は円に巻き付け合わさった端同志をくっつける。

2次発酵。40分。

砂糖（分量外）大さじ３を溶かしたお湯を沸騰させ、両面で1分茹でる。お湯はぐらぐらさせない。

190℃に余熱したオーブンで15分～20分で焼く

ツヤツヤに焼き上がりました。
手ごねなので、前回機械でこねたリンゴのベーグルより膨らみは少ないです。

ベーグルらしい皮がむちとして中はもちっと詰まっています。翌日スライスしてトーストも美味しいですよ。

【翌日以降のベーグルは】スライスしてトースト2分～3分。
サンドイッチにしたり手作りジャムで。

今日のジャムは『ルバーブのジャム』
レシピID : 19726654