ずいきの酢の物

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新潟県
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八つ頭の茎をずいきと言い、お盆のもてなし料理として作られる柏崎・刈羽地域の郷土料理を紹介します。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/3AXQanL
「柏刈地域の食の歳時記」では、柏崎・刈羽地域の食文化を農業や年中行事との関わりから紹介しています。そこで紹介された32のレシピの一つです。

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材料

4人分
  1. ずいき 300g（皮付き350g）
  2. 酢 カップ1/2（100g）
  3. 砂糖しょうゆ
  4. 砂糖 大さじ2（18g）
  5. しょうゆ 小さじ2（12g）
  6. しょうが 1かけ(15g）

作り方

  1. 1

    ずいきは洗って皮をむき、鍋に入る長さに切り、水に30分程さらしてあくを抜く。

  2. 2

    たっぷりの熱湯で茹でる（茹ですぎないように気を付ける）。

  3. 3

    ずいきが熱いうちに器にとり、酢をかけ浸す。（赤くなる）

  4. 4

    盛り付けるときに、3～4㎝に切り、砂糖しょうゆ、おろししょうがをかける。

コツ・ポイント

・味付けは甘酢、生姜しょうゆ、きりごま等好みの味で。
・皮をむくと手が黒くなるが酢水で洗うと落ちる。
・3～4㎝に切ったずいきを茹で、油で炒めてしょうゆ、酒、砂糖で味付けした油炒めも喜ばれる。
・乾物の干ずいきもあり、煮物等に用いられる。

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新潟県には、豊かな自然に加え、生産者の創造力と努力によって生みだされた、おいしい農林水産物がたくさん！このキッチンでは、「食の宝庫　新潟」を全力で楽しむ、料理レシピを公開しています！毎日の食卓を美味しいレシピで彩ってみませんか？おめさん、いっぺごと食いなせや～(*´３｀)-з
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