俺のアメリケーヌソース
ソムリエおじさん @cook_40184110
海老の旨味が詰まった基本のアメリケーヌソースです。色々アレンジして使えるので便利だよ。
このレシピの生い立ち
昔知り合いのシェフに教わった簡単レシピ
アプリでひらく作り方
- 1
オリーブオイルでニンニクチューブを4センチ入れて弱火で炒めます。
-
- 2
そこに、エビの頭と殻を投入！甘海老とか食べた時には殻と頭を下げて取っといてね。
-
- 3
香ばしく炒めます。しっかりと香ばしく炒めます。こうする事で生臭が抜けます。
-
- 4
お湯を400CC入れて煮込みます。弱火〜中火で15分位煮込みます。
アクは取りますが赤い部分は旨味ですので白い部分のみ。 -
- 5
ザルで濾してフライパンに戻す。
-
- 6
トマト缶を一缶入れます。
-
- 7
焦げない様にじっくり煮詰めていきます。
-
- 8
こんな感じになったら完成！塩胡椒で味を整えて下さい。
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- 9
瓶詰めしておくと良いです。
-
- 10
パスタには抜群に合います。その場合は生クリーム入れても美味い。
白身魚をソテーしてソースにしたり、色々使えます。 - 11
ソースとして使う時は、鍋を火にかけて白ワインと生クリームで適度に伸ばして下さい。
コレも激ウマです！
コツ・ポイント
じっくり煮詰めていくこと。焦がさない様にね。
リアクション
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