本場・北京のねぎ回鍋肉
kose @cook_40296407
ゆで肉を使って、旬の野菜を炒め合わせる本場・北京の回鍋肉。冬はキャベツではなくネギが定番だそうです。
このレシピの生い立ち
北京出身の料理研究家さんに教えていただきました。冬の甘味たっぷりネギと絶品相性d(^_^o)
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉を長ねぎ（10センチ分）、しょうが１かけ、にんにく１片と一緒に、水と紹興酒少々で1時間ほどゆでる。
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- 2
１が冷めたら5ミリ厚さに切る。
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- 3
長ネギは大きく斜めに1センチ幅に切る。唐辛子は種を取り除く。
-
- 4
☆を順に混ぜ合わせておく。
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- 5
フライパンに油を熱して２を入れ、肉の脂肪が透明になるまで炒める。
-
- 6
長ネギを加え、香りが出てしんなりするまで炒め、４を加えて炒め合わせる。
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- 7
少し煮詰まったら唐辛子を加えてひと炒めし、火を止める。
-
- 8
器にもりつけて完成。
-
コツ・ポイント
辛さは好みに応じて豆板醤の量で調整して下さい。かたまり肉は豚バラだと脂分が多いため、肩ロースがおすすめです。
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