激旨アヒージョの為のキノコの下準備・①

はじめてのつくれぽをする
福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829

下準備その①：天然ヒラタケをアヒージョで楽しむ専用です。天然ヒラタケの凄い美味しさを味わっていただけますよ（＾＾）
このレシピの生い立ち
ニンニクのスライスも低温炒めが良いので、同時に混ぜて作ります。天然キノコの入ったアヒージョは美味しいですね（＾＾）この下準備をすることで病みつきになるかもね？？

美味しいって幸せですね、キノコの旨味は海藻と低温調理・・・大事なコツですねぇ

もっと読む
Cookpad アプリでひらく
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

2人分
  1. 天然ヒラタケ 150ｇ
  2. オリーブオイル（ピュア） 100ｃｃ
  3. 昆布ダシ・顆粒 小匙1杯

作り方

  1. 1

    アヒージョに天然キノコを入れると、凄く美味しいですねぇ。でも、次の下準備をしておくと更に更に激うまになるんです。（＾＾）

  2. 2

    こんな小ぶりの天然ヒラタケが最良ですが、市販品のマッシュルームや椎茸もいいですね

  3. 3

    まず、歯ブラシなどで綺麗にします。水で洗わないことが大事です。店売りキノコなら、椎茸、舞茸、マッシュルームがお勧めです

  4. 4

    顆粒の昆布ダシを用意します

  5. 5

    キノコを食べやすい大きさに手で裂きます

  6. 6

    ヒダを上にして並べて昆布ダシを振りかけ、30分～1時間ほど放置します

  7. 7

    フライパンにオリーブオイルとキノコを入れて弱火でゆっくり加熱します。60℃の温度帯に長く置きますと旨味が最大になります。

  8. 8

    以上でキノコの下準備が完了です。アヒージョを作る時に他の材料と合わせて投入してください。驚きの美味しさですよ～（＾＾）～

コツ・ポイント

キノコの持つ旨味はグアニル酸で、乾燥した海藻類の旨味はグルタミン酸です。この２つは低温の60℃の温度帯に長く置くと最大化しますから、低温調理で下ごしらえをするわけです。大事なコツですね。
低温加熱は10分～30分間ぐらいが良い。

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ

あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。

カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
つくれぽについて

レシピ作者

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829
に公開
定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。
もっと読む

似たレシピ

その他のおすすめレシピ

  1. 氷砂糖使わない、ウチの梅しごと。 オモシロ母さんメモ
  2. 学校給食：もずく丼の具 益田市
  3. 学校給食：さけのハニーマスタード焼き 益田市
  4. お手軽カレーうどん みや次郎
  5. 蓮根コロッケハンバーガー 岡山県料理サークルちゃお〜
  1. 簡単！トマトクリームペンネ♡ポモドーロ Norie♡
  2. 絶品！ふわふわしっとり★ショコラスポンジ ☘rupinpin☘
  3. 牛乳消費♡お好みの具材でグラタン KUROMI♡
  4. 漬け込み不要！フライパンでローストチキン ゴマま