ちらし寿司

●干し椎茸とかんぴょうの煮物

干し椎茸を前日から水につけて戻す。かんぴょうは洗った後塩もみし、塩がついたまま10分ほどゆでる。

煮汁の材料と干し椎茸、かんぴょうをすべて鍋に入れ落としぶたをして煮汁が少なくなるまで30分くらい煮る。

椎茸1つは薄切り（トッピング用に）その他は5mm角に刻む。

●甘酢人参

人参を1cm幅の千切りにする。昆布、水、砂糖、人参を鍋に入れ火にかける。8割ほど火が入ったら塩と酢を入れ水分をとばす。

●甘酢蓮根

蓮根を薄切りにしてサッとゆでる。その他の材料をひと煮立ちさせ、粗熱がとれたら蓮根をつける。

トッピング用を残してその他は5mm角に刻む。

●錦糸玉子

材料をよく混ぜザルなどで濾す。フライパンで薄く焼き、粗熱がとれたら細く刻む。

●寿司酢

材料をよく混ぜ合わせる。

●トッピング

菜の花と海老を茹でておく。お好みでご準備ください。

ご飯を寿司桶またはボールに入れ、寿司酢をかける。うちわであおぎながら、切るように混ぜる。

刻んだ干し椎茸とかんぴょうの煮物、甘酢蓮根、甘酢人参の汁気をよくきり、寿司飯に混ぜ込む。

刻み海苔、錦糸玉子を上からかけ、トッピングの具材を盛り付ける。