マダイとチダイの押し寿司

【参考】
マダイとチダイ
下がチダイ、背ビレ第３棘、第４棘が伸長する。
またマダイのように尾ビレ後縁が黒くならない。

マダイ、チダイのウロコを落とし腹を抜いてきれいに水洗いし水気を拭き取って三枚におろす。

腹骨をすきとる。

塩を振る。

密閉袋に酢、三枚におろしたマダイ、チダイを入れて冷蔵庫で一晩寝かせる。

密閉袋から取り出した身の水気をキッチンペーパー等で拭き取る。

ラップを拡げ、酢めし、⑥の下ろし身をのせ、ラップをくるんで軽く押し固め、５分ほど置く。

ラップごとカットし、ラップを外しながら皿に盛る。
すだちも添える。
食べる直前に皮目を炙って食べる。