卵白衣で作る本格エビマヨ

冷凍大エビはF&Bの冷凍コーナーで売っているもの。Howthの卸屋Wright of Marinoから仕入れてる。

市販の練乳（Condensed Milk）は量が多い上、高い（3ユーロ）ので、節約したい場合は予め作っておく。

牛乳100mlと砂糖20gを弱火で30分煮るだけ。ほっとくと固まってしまうので、時々かき混ぜること。＜要冷蔵庫保管＞

解凍したエビの尻尾をとり、ボウルで材料Aと混ぜ、もみ込む。その後、流水で綺麗に洗って、ペーパータオルで水気を拭き取る。

水気を拭き取ったら、ボウルにエビと材料Bを入れ、良くもみ込み、衣をつける。

別のボウルに材料Cを入れて混ぜておく。カシューナッツはマッシャーで細かく砕いておくこと。

鍋に油を4cmほど入れて、衣がついたエビを揚げる。揚げる時間は約1分。

エビにソースを絡めて、器に盛れば完成。レタスを添え、パプリカパウダーをかければ、見た目も良い。