手作り皮でもちもちカリッと旨い、揚げ餃子

白菜をみじん切りにして、こんぶ茶をかけて揉みこみます。
10分ぐらいしたら、汁を軽く絞ります。

玉ねぎをみじん切りにして、ラップで包み、電子レンジ（500W）で1分半加熱します。冷まします。

豚ひき肉に、コショウ、鶏がらスープ等の調味料を入れて揉みこみます。

30分寝かせた豚ひき肉に、白菜、玉ねぎ、ニラを入れて、よく混ぜ練ります。
☆ニラはみじん切りでなく、5mmぐらいがいい。

混ぜたら冷蔵庫で、30分寝かせます。
☆寝かせている間に皮を作ります。

ボウルに、薄力粉、強力粉、塩を入れてよく混ぜます。
そこに熱湯を少しずつ入れて、菜箸で混ぜていきます。

少しずつ熱湯を入れて、ダマが出来て、多少粉っぽくても大丈夫です。熱湯を全部入れたら、最後手でまとめて、ひと固まりにします

サラダ油を加えて、さらに練りこみます。
☆油を加えることで、グルテンが強くなり過ぎるのを抑え、破れにくく、香ばしくなる。

ビニル袋に入れて、常温で30分程度寝かします。
☆長めに寝かしても大丈夫です。

寝かした生地を、厚みのある丸にして、真ん中に穴を空けます。

真ん中の穴を徐々に大きくしていき、ある程度の均一な太さになったら、切って棒状にします。
☆この方法が均一な太さにしやすい

1つ、10g程度の大きさで切って、打ち粉をまぶす。
☆1個切って、それに合わせて切る。少しずつやり、残りは袋で乾燥防止

切った生地を手で押して円くして、打ち粉を沢山して、麺棒で軽く、縦方向、横方向に延ばします。

軽く延ばした生地を1ヶ所つまんで持ち上げて、回転させながら、麺棒で円く延ばしていきます。
☆麺棒は生地の中心と直角方向で

★写真の様に、麺棒を生地の中心に向けてやると、ヒダヒダな皮になってしまいます。
☆綿棒は、円の中心と直角方向にして延ばす

直径9cm程度になればOKです。
☆多少いびつですが、大丈夫！

はい、完成です。

餃子の皮に、肉のタネ(20～24g程度)をのせて、ヒダを4～5個付けて包んでいきます。水いりません。しっかり閉じる事！

クッキングシートを敷いて並べていきます。
☆閉じるのに水はいりませんが、しっかり摘んで閉じましょう。

揚げ油を用意します。
170度で、3～4分揚げていきます。
☆途中で1度持ち上げると、2度揚げの様にカリッと仕上がります

全体にきつね色になったら、油を切ります。
☆外はカリカリ、中はジューシー、もちもちの皮の揚げ餃子です。