【野菜ソムリエ】京たけのこの下処理

京たけのこはよく洗い、外側の皮２～３枚をむいて根元の赤い突起があれば軽く削るようにして落とします。

大きめの鍋に京たけのこと、かぶる位の水を入れ、米ぬか（水の１割程度が目安）と赤唐辛子を入れます。

京たけのこの頭が出ないよう落とし蓋（鍋の蓋や皿でも可）をして強火にかけます。

沸騰すれば弱火にし、灰汁を引きながら３０分～１時間茹でます。

根元の固い部分に竹串を刺してスッと通る柔らかさになれば火を止め、茹で汁につけたまま常温になるまで冷まします。

茹で汁が完全に冷めれば皮をむき、水洗いします。水に浸けた状態で冷蔵庫で保存し、毎日水を替えて３～４日で食べきります。