フキノトウの茎の蕗味噌

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ぽこりん亭
ぽこりん亭 @lemon_thyme

すっかり花が咲いたフキノトウですが、柔らかな茎は花より美味しいです。
このレシピの生い立ち
花が咲いても茎の新緑と風味が美味しそうだったので作ってみました。

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材料

  1. フキノトウ 10本分
  2. ザラメ 80g
  3. 味噌 80g

作り方

  1. 1

    フキノトウの花が咲いてしまったものを使います。
    花を切り落とし、茎と葉を使う。

  2. 2

    水でよく洗い土や枯れ葉を落とす。

  3. 3

    みじん切りにする。

  4. 4

    水に浸けてアクを抜く。
    1分程度。

  5. 5

    フライパンにザラメ、味噌、刻んだフキノトウを入れ20分弱火で煮詰める。

  6. 6

    菜箸で時々混ぜる。

  7. 7

    粘りが出てきたら火を止めて粗熱を取り、小瓶に入れて保存する。

  8. 8

    衛生的に食べれば1ヶ月保存可能

コツ・ポイント

みじん切りにしてからアクを抜く。
アク抜きのあとにザルにあげ、絞らず、その残っている水分だけで水を足す必要はありません。

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レシピ作者

ぽこりん亭
ぽこりん亭 @lemon_thyme
に公開
備忘録として利用しています。作ったレシピを整理していたら、なんと！美味しそうなものが何もないことに気付きました。もう少し丁寧に作り、見栄え良く盛り付けたらマシに見えるのかもしれませんが、これが私の全力です。料理は冒険！これからも全力で冒険料理を続けていこうと思います。つくレポでは更なる工夫をしていただきありがとうございます。
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