祖母の味、筍の混ぜごはん

順子姉's cooksnap of when they made 祖母の味、筍の混ぜごはん.
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takepon75 @cook_40053861

だしを効かせ、醤油を控え甘めに煮た筍と油揚げを混ぜ込む筍ごはんです。すし飯にすることで醤油が控えめでも満足出来ます。
このレシピの生い立ち
子どもの頃、事あるごとに祖母が作ってくれた筍ごはん。今は亡き祖母を思い出して作りました。

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材料

4人分
  1. 筍の水煮 1本
  2. 油揚げ 大1枚
  3. 薄口醤油 大さじ2〜3
  4. みりん 大さじ3
  5. 砂糖 大さじ1
  6. ごはん 2合
  7. すし酢 大さじ2
  8. だしパック 1袋
  9. 水 約200cc

作り方

  1. 1

    材料です。砂糖はきび砂糖や三温糖だとコクが出ます。白砂糖だとアッサリ。どちらでも可。

  2. 2

    油揚げは3分くらい熱湯で茹でて油抜きし、ざるにとって粗熱が取れたら長さ3cmくらいの細切りにする。

  3. 3

    筍は長さ3〜5cmくらいの薄切りにする。出来るだけ薄くスライスすることで味馴染みが良くなる。

  4. 4

    樹脂加工のフライパンで油を引かずに強めの中火で筍と油揚げを乾煎りする。余分な水分を飛ばし、味の含みが良くなる。

  5. 5

    だしパックと水、砂糖、みりんを加えて煮立たせ、弱目の中火で10分ほど煮る。途中から薄口醤油を加えて10分ほど煮る。

  6. 6

    熱いごはんにすし酢を混ぜ、すし飯にしておく。

  7. 7

    すし飯に5を混ぜ込み、切るように混ぜる。食べる時は好みで木の芽を添えても。

コツ・ポイント

筍は薄めに切って味を良く含ませて下さい。面倒でも油揚げは下茹でした方が味馴染みが良いです。

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takepon75
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シンプルな食事を丁寧に楽しめる暮らしがしたい。そんな風に思っています。
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